Scamorza

Napoli Antica, che produce formaggi artigianali, offre un’esperienza sofisticata in termini di gusto con la scamorza. Il suo nome deriva dal verbo “scamozzare”, che significa togliere una parte, e si riferisce a una particolare lavorazione in cui la pasta di formaggio viene “mozzata” con le dita a circa un terzo della sua altezza dall’alto, e poi il peculiare pezzo a forma di pera è affissato.

Di solito mozzati in coppia. Praticamente è una mozzarella essiccata. Il colore giallo esterno della Scamorza ottenuta da latte di bufala è un sapore maturo; il colore bianco interno aggiunge freschezza.